如何自酿葡萄酒 酿葡萄酒的步骤

　　葡萄酒，目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。公元前6000年，红葡萄酒起源于古波斯，最终它变成了欧洲人的传统。意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，那怎么酿造合适呢？相关的介绍如下！

　　如何自酿葡萄酒

　　剪下葡萄粒，用水冲洗，倒去水，再将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲净，倒进干净无油的漏勺内沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上残留的农药。

　　洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎（利于抗氧化物溶出，且发酵特别快）。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子，按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封好后放置20天，然后开盖放气，再过一个星期再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人。

　　自酿葡萄酒注意事项

　　如果自己制作葡萄酒时发现“长毛了”或者有霉，那就证明操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样的酒是酿不出来的，也不要喝，以免影响健康！

　　葡萄酒的营养价值

　　葡萄中葡萄糖含量尤为丰富。葡萄中含有大量的白藜芦醇、花青素、单宁酸等多酚类抗氧化物，这些营养物质可以帮助身体排出氧化自由基和毒素，可以预防和症，尤其是对心脑血管疾病有预防和保健作用。

　　葡萄酒的好年份

　　所谓好年份，并不是指该年份的酒需要陈年很久，而是指那一年葡萄生长的时候，气候及各方面均有显著的好表现。酒越陈越香。

　　虽然是好年份的葡萄酒，却并非是越陈越香；过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就象美人也有迟暮之时，之后就人老珠黄，迈入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它较顶端的风味。

　　葡萄酒可以对我们的身心健康有一定的营养和健康作用，但它要是在科学研究中创造的。基本上应该理解为，不管喝哪种酒，其实你如果按照他的一些饮食搭配标准，可以发挥它的保健作用，否则就会对你身体造成伤害。

　　葡萄酒的不同怪味

　　1、木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。

　　2、氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒酒过早地成熟。

　　3、过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头疼。

　　4、硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。

　　5、醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味，是酿酒过程中添加醋酸过量而致。

　　6、污桶味，会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，要擦拭干净来避免污染的葡萄酒。

　　有喝葡萄酒习惯的朋友，可以在家试试自酿葡萄酒。