葡萄酒的酿制方法如何操作好
04-13 浏览量：40
众所周知，世界上的葡萄酒产区多，生产量也多。同时喝葡萄酒的人更是多，会品葡萄酒的人能够在葡萄酒中品出各种果香，是一种对于酿造有要求的酒，过滤是优化了葡萄酒的质量，提高了葡萄酒的品质，具体的制作方式如下！
葡萄酒的酿制方法
先把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。把葡萄给密封好了(注意：要留三分之一的空间给它产生气体)在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样上面不会长霉，还使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。发酵一个星期的葡萄，它的发酵已经转为平缓期。
再备一个容器，擦干净不要有水份。纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。把鸡蛋清打成泡沫，把鸡蛋清放入酒中。然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
酿造葡萄酒的葡萄品种
1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
2、梅洛（Merlot）
3、黑皮诺（Pinot Noir）
4、西拉（Shiraz 或Syrah）
5、品丽珠（Cabernet Franc）
6、佳美（Gamay）
7、仙粉黛（Zinfandel）
红葡萄酒的来源地
"旧世界红酒"和"新世界红酒"。世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作"旧世界红酒"和"新世界红酒"。旧世界红酒一般指欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。"
新世界红酒"红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。
葡萄酒常见花香
1、天竺葵香
天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。
常见葡萄酒：麝香（Muscat）、琼瑶浆、特浓情（Torrontes）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）
2、柑橘花香
柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
常见葡萄酒：雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（Chardonnay）等。
3、白色花香
白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。
常见葡萄酒：灰皮诺（Pinot Gris）、白诗南、特浓情、白皮诺（Pinot Blanc）、慕斯卡德（Muscadet）、赛美蓉（Semillon）、菲亚诺（Fiano）等。
4、薰衣草香
薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。
以葡萄为原料的葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。自制的葡萄酒也要适量饮用才健康。
